לחם כפרי ללא גלוטן מקמח טף בתוספת אגוזי מלך

קמח טף, אני בטוחה ששמעתם עליו. הדגן החדש שמשגע את כולם.
קצת על הטף, טף הוא הדגן הקטן בעולם ומקורו באפריקה. מקמח טף מכינים דייסות, מחמצות, ואת הלחם האתיופי המפורסם- אינג’ירה. אני שמעתי על הטף לפני כמה שנים, לא כל כך הבנתי מה היתרונות או למה אנשים אוכלים לחם בצבע כזה? ועוד מבחירה. אחת התהיות הגדולות שלי היו איך אפשר לאפות עם זה עוגות? מה עושים עם הצבע? את הנושא הזה אשאיר לפוסט אחר.
עכשיו נדבר על הלחם הכפרי שהכנתי, שתאמינו או לא גם מי שאוכל גלוטן אהב אותו לא פחות!
להכנת לחם כפרי נעזרתי קודם במתכונים של שי ללא גלוטן ולאחר מכן בתערובת הקמחים “שי של הטבע”
בתור אחת שמנסה להסתדר עם המטבח אבל בואו נגיד שזה לא המקום הטבעי שלי, אני טובה יותר בדברים אחרים.
יצאו לי לחמים שאפילו אמא שלי לא האמינה לי שאני הכנתי אותם. נשבעת לכם, מזל שאחותי ראתה אותי אופה אותם. לעניינו, אז איך מכינים לחם כפרי מקמח טף? המתכון מתאים להכנת כיכר לחם 1 או 2 קטנים.

מצרכים:

• 500 גרם קמח MIX טף
• 400-450 מ”ל מים
• 7-8 גרם שמרים יבשים כף שטוחה
• 2 כפות סוכר חום100 גרם אגוזי מלך
• 1יחידה ביצה לא חובה, אבל מומלץ
• 65 מ”ל שמן זית 1/4 כוס
• 1/2 כף מלח
• קמצוץ טימין ממש ממעט

אופן ההכנה:

1

תחילה, מערבבים את כל היבשים למעט המלח והאגוזים בקערת המיקסר לאחר מכן, מפעילים את המיקסר עם וו לישה על מהירות נמוכה ומוסיפים את הביצה ובהדרגה את המים.
לשים לב להוסיף את המים בהדרגה. הבצק צריך להיות רטוב, אך לא בלילה.

2

מוסיפים את המלח ובהדרגה את השמן. לשים לב להוסיף את השמן בהדרגה ולאט. לשים טוב כ- 7-8 דקות ומוסיפים את אגוזי המלך. לשים עוד כ- 2-3 דקות עד קבלת בצק אחיד וגמיש.

3

מתפיחים בתוך תבנית או עושים צורת כיכר לחם עגול ומתפיחים באזור חמים כ- 45 דקות.

4

מחממים תנור לחום גבוה של 230 מעלות. בעזרת סכין חדה מאוד (אם יש סכין יפני, זה הכי טוב), עושים חריצים בחלקו העליון של הלחם ומפזרים מעט קמח רב תכליתי – שי של הטבע או דורה או דוחן. (קמח בהיר). אופים 20 דקות עם קערת מים בתנור ליצירת אדים. מנמיכים את חום התנור ל 210 מעלות ואופים עוד כ-15 דקות.

תהנו !
הכנתם? תייגו אותי 😊