אגוז הלוז עשיר בחלבונים וסיבים תזונתיים המסייעים לעיכול ולהפחתת כולסטרול. עשיר במיוחד בויטמין E, ברזל ומכיל סידן, אשלגן, מגנזיום וזרחן. מחקרים מסמנים שצריכה יומית של כ- 20 גרם אגוזי לוז, תספק כפליים מכמות יומית מומלצת של ויטמין E הדרושה לאשה.
רוב תכולת השומן באגוז אילסר הוא שומן חד בלתי רווי ודומה בהרכבו התזונתי לשמן הזית. שומן זה מצויין להורדת כולסטרול ואף טוב ללב.